彩搜网

2020-02-07 13:15 蝌蚪五線譜

打印 放大 縮小(xiao)

來源標題︰添加劑恐懼癥(zheng)?一次認清它(ta)們的真面目(mu)

“我們的產品是(shi)純天然無添加的綠色(se)產品!”每(mei)當這(zhe)樣的食chen)飯愀娉魷xian)時,我們總能發現(xian)這(zhe)樣打著“無添加”噱頭的產品能贏得更多消費者的青睞(lai)。以至于這(zhe)類產品的價格都(du)要比其他(ta)同類型(xing)產品更高。 

人們傾向于認為,無添加產品更加健康(kang)。一些(xie)非(fei)法添加劑的曝光(guang)也讓“食chen)誹砑蛹rdquo;這(zhe)個名詞幾乎(hu)成為了人們心(xin)中的瘟神,唯恐避之不(bu)及。 

購買(mai)食物時,經常可(ke)以在食chen)釩吧峽kan)到(dao)各(ge)種“添加劑”的名稱(chen)。那麼,我們在美味的食物中加入添加劑,是(shi)不(bu)是(shi)畫蛇添足呢? 

食chen)誹砑蛹粒喝粘I鈧猩儼bu)了它(ta) 

根據我國衛(wei)生法(1995年(nian))的規定,食chen)誹砑蛹潦shi)指(zhi)為改善食chen)飛se)、香(xiang)、味等品質,以及為防腐和加工工藝的需要而加入食chen)分械娜斯?銑苫蛘嚀烊晃鎦/strong>。 

它(ta)們qian)ㄋ岫du)調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂(piao)白劑、膨松(song)劑、著色(se)劑、護(hu)色(se)劑、黴制劑、增(zeng)味du)痢 ying)養(yang)強化劑、防腐劑、甜味du)痢 zeng)稠劑、香(xiang)料等。 

這(zhe)些(xie)添加劑廣泛地存(cun)在于我們的生活中,比re)紓nbsp;

發面怕發酸了,加一點純堿,這(zhe)就是(shi)“酸度(du)調節劑”的一種; 

為了防止冰(bing)淇(qi)淋(lin)中冰(bing)渣過(guo)多,加入了“微晶縴維素”,就是(shi)“抗結劑”; 

胡蘿(luo)卜里備受推崇的“胡蘿(luo)卜素”就是(shi)抗氧化劑; 

為了使饅頭疏松(song)多孔,我們經常加入的小(xiao)甦打,就是(shi)“膨松(song)劑”; 

讓植(zhi)物顯綠色(se)的葉綠素,經過(guo)簡單處(chu)理形成的葉綠素銅鈉鹽(yan),就是(shi)廣泛應用(yong)的“著色(se)劑”等等。 

就拿很多人談之色(se)變的防腐劑來說,試想,原本(ben)一兩天就有(you)可(ke)能變質shi)氖稱(chen)罰 蛭﹤尤肓朔欄 粒 種屏訟婦納? ke)以保質shi)攏 zhe)不(bu)僅降低了song)碳業某殺(sha)荊 參 頤竅顏嘰戳撕芏啾 nbsp;

能殺(sha)菌,難(nan)道對人體沒危害(hai)嗎? 

然而,很多人對防腐劑抱有(you)避之唯恐zhi)bu)及的心(xin)理狀態(tai),對它(ta)們深惡痛疾(ji),其主(zhu)要原因是(shi)︰既re)凰ta)們能夠殺(sha)滅(mie)細菌,難(nan)道對人體就不(bu)會有(you)危害(hai)嗎? 

但是(shi),拋開劑量談毒性,都(du)是(shi)qing)餃擻翹彀。。。/strong> 

想想家里制作(zuo)腐乳的過(guo)程,加入了一層又一層的nan)yan),目(mu)kang)氖shi)什麼?就是(shi)為了抑制有(you)害(hai)細菌的增(zeng)殖(zhi)呀! 

從這(zhe)一點看(kan),鹽(yan)在此處(chu)的作(zuo)用(yong)就是(shi)防腐劑。那為什麼很少有(you)人以此為論點,來抨擊鹽(yan)的危害(hai)呢?能殺(sha)死細菌,豈不(bu)是(shi)有(you)毒麼! 

沒錯,鹽(yan)是(shi)有(you)毒的。 

平(ping)常吃的食鹽(yan),學名氯化鈉,它(ta)的半數致死量是(shi)3克/千(qian)克,所謂半數致死量,就是(shi)在規定的時間內,通過(guo)指(zhi)定的感染(ran)途徑,使得一定體重或年(nian)齡的特定實(shi)驗動物死亡一半的數量所需要的毒物劑量。 

但是(shi)我們天天吃鹽(yan),最(zui)多就是(shi)有(you)人說“鹽(yan)吃多了有(you)可(ke)能得高血(xue)壓”,而從來沒有(you)人抵制食鹽(yan),因為我們吃的食鹽(yan)的劑量,基本(ben)都(du)小(xiao)于它(ta)能夠對人體產生傷害(hai)的量,而在這(zhe)個量kang)姆段 冢 ta)對人體又是(shi)有(you)益(yi)的。 

在日常生活中,還有(you)一個常見(jian)的例子︰我們常常使用(yong)的醋,其中的有(you)xing)xiao)成分是(shi)乙酸,而乙酸大鼠經口的急性毒性劑量是(shi)3.53克/千(qian)克,也就是(shi)說,醋吃多了,也有(you)毒~ 

其他(ta)類型(xing)的食chen)誹砑蛹烈捕du)是(shi)這(zhe)個道理。在法定範圍內,能夠很明顯地改善食chen)返耐夤邸 詬猩踔聊茉zeng)強其營(ying)養(yang)成分。所以,食chen)誹砑蛹潦shi)一個有(you)益(yi)的發明,它(ta)使得食chen)沸xing)業蓬勃發展,為我們帶來了一種又一種的美味,給一眾吃貨帶來了福音。 

這(zhe)些(xie)“可(ke)怕”的食chen)誹砑蛹/strong> 

隨著時代的發展,越來越多的物質加入了食chen)誹砑蛹戀男xing)列(lie),有(you)xing)xie)一听著名字(zi)就很恐zhi)賴畝 xi),還有(you)xing)xie)被很多人傳言有(you)毒有(you)害(hai)的物質其實(shi)都(du)是(shi)合法的添加劑,小(xiao)編接下來就和大家一起來瞧(qiao)一huang) 

?二氧化硫 

提(ti)起二氧化硫,我們能想到(dao)什麼呢?鞭(bian)炮里的硝煙味兒?還是(shi)令人聞之色(se)變的致癌性?亦或是(shi)初中xie) ?紊希 蛟諮跗腥ran)燒的漂(piao)亮的藍紫色(se)火焰? 

以上幾條,都(du)可(ke)以是(shi)二氧化硫的標簽(qian)。可(ke)它(ta)確確實(shi)實(shi)是(shi)一個合法的食chen)誹砑蛹粒 蛘咚擔 芏嗥piao)白劑的原理都(du)是(shi)它(ta)能產生二氧化硫。 

打開一瓶紅酒,看(kan)看(kan)它(ta)的配料表上,一般都(du)能發現(xian)上面明目(mu)張膽地印著“二氧化硫”的字(zi)樣,二氧化硫能夠漂(piao)白,它(ta)還能夠防腐,能夠抑制果蔬中氧化黴的活性,延(yan)長食chen)返謀V勢 nbsp;

同樣,二氧化硫的毒性是(shi)逃不(bu)掉的。但是(shi),一般情況下,它(ta)溶(rong)于水與堿性物質(比re)縲xiao)甦打)作(zuo)用(yong)之後,會產生亞硫酸鹽(yan),亞硫酸鹽(yan)能夠在人體的作(zuo)用(yong)下被氧化成硫酸鹽(yan),最(zui)終可(ke)以通過(guo)尿液排出。 

而且,硫酸鹽(yan)中的硫酸根離子對人體也是(shi)必要的成分,所以一定劑量範圍,它(ta)的毒性是(shi)很低的。 

所以,二氧化硫並沒有(you)傳言的那麼可(ke)怕,在一定範圍內,它(ta)還是(shi)我們的好朋友呢!以前(qian)爺爺的草帽,很多都(du)是(shi)它(ta)來漂(piao)白的呢。 

?亞鐵氰(qing)化鉀 

看(kan)到(dao)這(zhe)個名字(zi),是(shi)不(bu)是(shi)又被它(ta)里面包含的“氰(qing)”字(zi)嚇到(dao)了呢?網(wang)上有(you)很多很多的謠(yao)言,都(du)是(shi)在說其實(shi)很多領導(dao)人都(du)ji)懷院 you)亞鐵氰(qing)化鉀的食鹽(yan),因為它(ta)有(you)毒。 

事(shi)實(shi)上,這(zhe)些(xie)都(du)是(shi)所謂的“妖言惑眾”,氰(qing)化鉀是(shi)劇毒沒有(you)錯,它(ta)的毒性的確非(fei)常非(fei)常強烈,僅需很微量就能致死。但是(shi),要注意,這(zhe)個氰(qing)化鉀是(shi)有(you)“亞鐵”包裝了的。 

氰(qing)基中毒的機理主(zhu)要是(shi)氰(qing)基經消化道吸收後,能與細胞中的細胞色(se)素氧化黴中的三價鐵離子結合,使這(zhe)種黴失去活性,從而使組(zu)織(zhi)細胞失去利用(yong)氧的能力(li),引起中毒者窒息(xi)死亡。也就是(shi)說,氰(qing)化鉀中的主(zhu)要毒性是(shi)源于氰(qing)根離子。 

在攝(she)入中毒劑量以下的氰(qing)化物時,氰(qing)基在人體中被硫氰(qing)化黴加成為硫氰(qing)根離子,其毒性約為氰(qing)基的1/200,隨後隨尿液排出。 

而亞鐵氰(qing)化鉀中的氰(qing)根離子已經與亞鐵離子絡合,被牢wei)問fu)住,無法游(you)wei)氤隼矗 zi)然也無法對人體產生毒性了。被亞鐵離子包裝過(guo)的nan)翹qing)化鉀,大鼠經口半數致死量為1.6~3.2克每(mei)千(qian)克,基本(ben)jiu)嫌朧逞yan)本(ben)jiu)淼畝拘韻嘟nbsp;

不(bu)僅我國允許將亞鐵氰(qing)化鉀加入食鹽(yan)中作(zuo)為抗結劑,歐洲也同樣允許將其加入葡萄酒中以去除多余(yu)的鐵離子和銅離子。所以,亞鐵氰(qing)化鉀的毒性是(shi)很低的,再加上食鹽(yan)中的允許添加量也很少,完全不(bu)用(yong)擔心(xin)它(ta)的毒性問題。 

那麼,為什麼要在食鹽(yan)中加入亞鐵氰(qing)化鉀呢?因為它(ta)具有(you)抗結的功能,防止食鹽(yan)凝結成塊,便于更精(jing)確地控制食鹽(yan)的加入量,使得食物的咸淡適(shi)宜。因此,加入亞鐵氰(qing)化鉀的食鹽(yan)沒有(you)害(hai)處(chu),沒有(you)加的也沒有(you)什麼額(e)外的好處(chu),所以,我們也不(bu)必要糾結加入亞鐵氰(qing)化鉀的食鹽(yan)的毒性問題了。 

?亞硝酸鈉 

我們在網(wang)上看(kan)到(dao)的nan)竅跛崮浦卸臼shi)件,都(du)是(shi)不(bu)法商販將亞硝酸鈉作(zuo)為食鹽(yan)加入食chen)分校 zhe)個量一般都(du)超過(guo)了中毒的劑量,因此往往能引起中毒。 

而亞硝酸鈉作(zuo)為食chen)誹砑蛹粒 shi)腌(yan)制肉(rou)類制品中不(bu)可(ke)缺少的物質,在這(zhe)些(xie)食chen)分校 竅跛崮頻暮 勘灰 qiu)低于0.03克每(mei)千(qian)克,假設一個人60千(qian)克,超過(guo)安全範圍的nan)竅跛崮萍亮吭嘉毫克,即0.006克,而一般100克左(zuo)右的肉(rou)制品亞硝酸鈉含量kang)陀.003克。也就是(shi)說,一般而言,亞硝酸鈉的含量都(du)是(shi)低于安全範圍的。 

亞硝酸鈉之所以變成“過(guo)街老鼠”,還有(you)一個重要的原因是(shi)它(ta)的致癌性。然而,這(zhe)又是(shi)公眾的一個誤解,亞硝酸鈉本(ben)jiu)礱揮you)致癌性,而在體內,如(ru)果有(you)其他(ta)有(you)xie)返墓餐 she)入,那麼亞硝酸鈉ping) 淮xie)為亞硝胺,而正是(shi)這(zhe)種亞硝胺具有(you)致癌性。 

此外,抗壞血(xue)酸能夠明顯抑制亞硝胺的致癌性,因此,多吃新鮮水果有(you)助于減少攝(she)入亞硝酸鈉帶來的毒性。 

但是(shi)無論如(ru)何,亞硝酸鈉雖然毒性不(bu)是(shi)很大,但也是(shi)眾多食chen)誹砑蛹林斜冉餃O盞囊桓雋耍 zhe)種物質在腌(yan)肉(rou)、泡菜等食chen)分泄惴捍cun)在,因此,雖然是(shi)合法添加劑,但小(xiao)編還是(shi)建議,攝(she)入量越少越好,這(zhe)種物質在各(ge)種肉(rou)制品中都(du)有(you)xie)蚨嗷蟶俚奶砑櫻 偈秤yong)總是(shi)好的。 

?谷氨酸鈉 

這(zhe)就是(shi)味精(jing)的主(zhu)要成分! 

近些(xie)年(nian)來,每(mei)當小(xiao)編走(zou)上街頭的小(xiao)店子,總能听見(jian)一些(xie)客人要求(qiu)食chen)分ldquo;不(bu)要加you)毒jing)”。我們也確實(shi)能在網(wang)上看(kan)到(dao)有(you)一些(xie)人說味精(jing)其實(shi)有(you)毒,不(bu)要食用(yong)之類的話。 

但是(shi),加了味精(jing)的食chen)氛嫻暮芟拭臘。﹞曰醯dang)不(bu)住~不(bu)用(yong)擔心(xin),味精(jing)本(ben)jiu)淼畝拘約負hu)可(ke)以忽略。當然,它(ta)本(ben)jiu)碭醬you)鈉離子,如(ru)果攝(she)入過(guo)多,也是(shi)有(you)可(ke)能會引起向食鹽(yan)攝(she)入過(guo)多一樣引起高血(xue)壓等ran)ji)病的。(食鹽(yan)化學組(zu)成為氯化鈉,其中也含有(you)鈉離子) 

網(wang)上比較流(liu)行(xing)的說法認為,味精(jing)會讓人出現(xian)面色(se)潮(chao)紅,頭暈等癥(zheng)狀,然而,這(zhe)些(xie)說法基本(ben)jiu)隙du)是(shi)無稽之談,都(du)是(shi)沒有(you)根據的。 

谷氨酸鈉ping)肴頌逯惺保 wei)酸可(ke)以將其轉化為谷氨酸。而谷氨酸是(shi)人體合成蛋白zi)時夭bu)可(ke)少的二十(shi)種氨基酸之一。這(zhe)也就很明顯了,谷氨酸鈉的毒性是(shi)我們完全沒必要去擔心(xin)的事(shi)情。 

看(kan)了這(zhe)麼多,你(ni)對食chen)誹砑蛹戀奈肪逍xin)理是(shi)不(bu)是(shi)少了些(xie)呢? 

其實(shi),所有(you)國標的合法添加劑大多都(du)是(shi)這(zhe)個道理。國家規定的這(zhe)些(xie)合法劑量,都(du)是(shi)有(you)明確科學根據和嚴密的mu)蒲 shi)驗的。將這(zhe)些(xie)添加劑加入食chen)分校 bu)會對我們的身體造成什麼傷害(hai),我們沒有(you)必要去過(guo)分擔心(xin)這(zhe)些(xie)合法的食chen)誹砑蛹粒 Ω謎範源dai)食chen)誹砑蛹。 

責任編輯(ji)︰陳麗艷(yan)(QX0006)

彩搜网 | 下一页