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2020-02-07 13:15 北京科技報(bao)

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撰文(wen)/王思(si)露(lu)(國家二級公(gong)共營養師,中華人(ren)民(min)共和國HACCP食品體系內部審核員)

流(liu)言︰雪糕在(zai)融化之後如(ru)果再繼續冷凍會產生大量的李斯特(te)菌,食用之後會導致人(ren)體“食物中毒”。

真相︰雪糕在(zai)“融化-冷凍”過程中,完全(quan)屬于(yu)物理性質上的變化,並不會產生新的物質。反復冷凍解(jie)凍的雪糕產品,只要正規存放,不會導致“李斯特(te)菌”大量繁殖(zhi)並造成食物中毒。

雪糕,本身(shen)制(zhi)作原料是水、乳類、蛋類、糖(tang)類、油脂等物質,另外還(huai)會加入一些乳化劑、香(xiang)精(jing)等添加劑,然後經過混合、滅菌、均質、冷卻、老化、凍結等工藝(yi)之後制(zhi)作而成的一種體積膨脹的冷凍食品。

對于(yu)“雪糕融化之後再冷凍會產生致病(bing)物質”的言論,其(qi)實並不靠譜。

首先qu) └庠zai)“融化-冷凍”的過程中,完全(quan)屬于(yu)物理性質上的變化,根本不會發(fa)生“化學(xue)”上的變化,所(suo)以從其(qi)本身(shen)來講並不會產生新的物質。

其(qi)次(ci),雪糕在(zai)整體制(zhi)作工藝(yi)中已經經過了(liao)嚴格的“滅菌”處理。根本不會導致“李斯特(te)菌”出現大量繁殖(zhi)並造成食物中毒。

最後,李斯特(te)菌的確是一種可以在(zai)低溫環fang)誠律?敝zhi)的微(wei)生物,另外它主要是通過食物和胃腸道(dao)進行感染的nan)婦8腥糾釧固te)菌之後也的確容易導致腦膜(mo)炎、心內膜(mo)炎等疾病(bing)。

但是,“李斯特(te)菌”是怕“高溫”的,一般在(zai)高于(yu)70℃的高溫下就難以存活,而雪糕包裝在(zai)使用之前都會經過嚴格高溫殺菌處理,溫lu)染殉 0攝氏度。

所(suo)以,針對“李斯特(te)菌”這個問(wen)題,建議大家購買“正規廠家生產、大型tong) 惺 mai)、保存條(tiao)件靠譜”的產品。雜牌、不靠譜的冰激凌在(zai)加工過程中由(you)于(yu)操(cao)作不當或者殺菌不到位(人(ren)為因素),也容易出現被“李斯特(te)菌”污染的情況。

對于(yu)反復冷凍解(jie)凍的雪糕產品,只要正規存放並沒有太大問(wen)題,但是會影響口感xie)褪稱犯泄儺宰矗 ㄒ榛huai)是“少吃為好”。

什麼人(ren)不建議吃雪糕?

一、齲(qu)齒和肥胖的人(ren)群(qun)

對于(yu)齲(qu)齒和肥胖人(ren)群(qun)來說(shuo),“糖(tang)”無疑是較為“恐懼(ju)”的一種物質,而雪糕中往往含有較多的糖(tang)類和熱量,經常食用無疑會增加風險。所(suo)以,對于(yu)齲(qu)齒和肥胖人(ren)群(qun)來說(shuo),最好不吃,吃也必須限(xian)次(ci)限(xian)量。

二、三高人(ren)群(qun)

雪糕,高糖(tang)高脂肪(fang)高熱量,對于(yu)“三高人(ren)群(qun)”屬于(yu)“危險食物”,建議少吃。

三、一些需要特(te)殊照(zhao)顧shuo)娜ren)群(qun)

孕婦、產婦、中老年(nian)人(ren)、青(qing)少年(nian)等qu) 餳咐噯ren)群(qun)的身(shen)體狀況特(te)殊,需要刻意照(zhao)顧;對于(yu)雪糕這種不算健康的食物,應(ying)該刻意不吃或少吃。

雪糕怎(zen)樣“吃”才(cai)更健康?

一、選擇(ze)“正規廠家”生產的產品

相對而言,正規廠家生產的雪糕會更加靠譜,比如(ru)對于(yu)包裝的密封和殺菌,安全(quan)性相對較高,這樣才(cai)會降低影響健康的安全(quan)風險。

二、認準標簽,選擇(ze)“營養層次(ci)”更高的產品

從營養成分表(biao)和配料表(biao)識(shi)別配料含量,盡量購買乳含量更高的產品(配料表(biao)中會有標識(shi)),如(ru)果配料表(biao)中出現“植物奶油、氫(qing)化植物油、反式脂肪(fang)酸(suan)”等字(zi)眼,請(qing)拒(ju)絕(jue)購買。

另外,添加劑越少,證(zheng)明其(qi)越天然,請(qing)認真選擇(ze)。

三、食用可以,請(qing)“限(xian)量”

雪糕食用過多,很(hen)容易導致身(shen)體出現應(ying)激反應(ying),導致腹瀉(xie)、腹痛等急性腸胃炎zi) 矗 磽庖不崴sun)害牙(ya)齒健康,所(suo)以必須要“限(xian)量”。

對于(yu)“獨立(li)包裝”的雪糕,建議每天食用不超過1個,盡量選擇(ze)小包裝雪糕制(zhi)品。對于(yu)特(te)殊人(ren)群(qun)(三高人(ren)群(qun)、齲(qu)齒、痛風等人(ren)群(qun))更要減量。

四、建議“兩餐間”食用,減少傷(shang)害

飯(fan)前食用雪糕,會影響正常食欲,減少正餐食物的攝入,破壞飲食結構(gou),沖淡(dan)胃液,甚至還(huai)會影響胃腸消化功能,不利(li)于(yu)營養物質的吸收;飯(fan)後食用會增加胃腸的nan) fu)擔。所(suo)以,建議“兩餐之間食用”。

五、慢慢吃,別著急

雪糕雖(sui)然美味,但也不可“狼吞(tun)虎咽”,大口吞(tun)咽會增加對內髒血(xue)管的刺激,使其(qi)發(fa)生劇烈收縮,導致局部貧血(xue),甚至影響胃腸消化道(dao)的nan) 蛻本芰Γ 輾fa)炎zi) !觶 叢矗“科普中國”微(wei)信公(gong)眾(zhong)號)

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